| 寿司 |
一部纪录片《寿司之神》让很多人重新认识了寿司。
寿司可能是世界上最具深奥学问的食物之一，虽已不是稀罕物，但也未必不如刺身高贵，好的食材好的手法会演绎出好的腔调。
● 需要用到按比例混合的越光米和秋田小町米；
● 正宗的 “wasabi” 其实是山葵根研磨出来的，你应该还能看见淡绿色的纤维状物体，而不是加工合成的芥末酱；
● 寿司角落上一般会放点酸子姜,就着姜片吃寿司？这就露怯了！姜的作用跟品红酒之间吃的饼干意思类似，在进食两款寿司之间吃上一片，清洁味蕾，不让每一种鱼影响下一种鱼的味道;
……
最能凹造型的吃法，不妨看看下面这段视频。《奔爱》中有一段化身帅气的寿司店学徒的彭于晏为章子怡手把手讲解“吃寿司的正确方式”。
▼
当然，最传统吃寿司手法当属手抓，虽说现在日本年轻人都不会这样吃了，但日本人见到这样的手势，势必会高看你三分。
反手用食指和中指夹起寿司,
然后反转过来正手蘸酱油,
最后反手送入口中，
一口下肚。
▼
用生鱼片的一面蘸酱汁，尽可能不要让酱汁碰到米饭，避免酱汁会破坏醋饭本身味道。这种方法，一般来说是只针对生鱼片寿司（nigiri）。吃卷寿司（maiki sushi）你有可能需要蘸酱油，而美式创意寿司食材丰富，且已调味，味TER君认为根本不需要酱汁，本身已经足够好味。
彩蝶卷/拍摄于丼聖西园店
| 刺身 |
☟
刺身拼盘/拍摄于丼聖西园店
刺身，自古以来就是日本料理的中心所在。
传统生鱼片的盛盘方法原本遵守「一器一种」的习惯，生鱼片拼盘据说是在江户时代末期产生，当时大众生鱼片文化开始普及，平民带盘子去鱼店，适量选购即可做成拼盘。
最佳蘸料方法
鱼片一边蘸酱油，
另一边放小撮山葵泥或芥末膏，
最好不要预先把酱油与芥末混合起来。
这样刺身入口后，口腔中方能呈现最佳层次感，真正体会到食材本我滋味。啜一口水，再换吃另外一种刺身。